Halo ma.. mama dimana nih sudah siap pulang kantornya? papa jemput ma ! kita mau makan ketupat kandangan. Lama nggak makan ketupat ma. Enggak usah takut ma! kan kita makan ketupat kandangan jarang jarang juga.
Ketupat kandangan merupakan makanan khas kabupaten Hulu Sungai Selatan akan tetapi makanan khas ini sudah menjadi makanan khas Kalimantan Selatan. Terlebih jika Anda berada di Kalimantan Selatan terutama Banjarmasin. Rugi jika anda tidak menikmati sajian yang sangat merekah dan bau khas yang enak pada tampilan ketupat kandangan.
Itu tadi pembicraan sebuah keluarga yang ingin meninkmati sajian makan utama pulang kerja, yaitu ingin menikmati ketupat kandangan. Kita tidak perlu takut untuk mengkonsumsi selagi kita konsumsi jarang dan dalam jumlah yang cukup.
Komposisi sajian item menu yang terdiri dari ketupat yang kecil dibalut daun nipah kelapa dan ikan bakar gabus yang khas akadang dengan telur/ jerohan ikan gabus dan kuah santan serta taburan bawang goring.
Anda tidak perlu takut selama Anda dalam kondisi sehat klinik , tidak punya riwayat khusus hipertensi, hiperkolesteremia, penyakit jantung, gangguan lambung. Akan tetapi jika anda punya punya riwayat penyakit hipertensi, hiperkolesterolemia, penyakit jantung dan gangguan lambung. Tetap Anda minum obat secara teratur dan makan dalam jumlah cukup.
Namun bila pada kasus Anda punya Fobia yang tinggi hindarkan seperti takut akan santan sebagai sajian utama kuah pada siraman ketupat yang membalur ikan gabus/kuning telur, jerohan ikan gabus ( sering disebut parutan ikan/telur). Anda dapat menkonsumsi dengan cara terpisah.
Kandungan ketupat yang mengandung karbohidrat komplek cukup aman dikonsumsi dalam jumlah yang cukup. Sajian ikan gabus yang punya nilai protein sempurna dan punya nilai tinggi Albumin tidak perlu Anda takutkan karena pengolahan dengan cara di bacem kemudian dibakar dengan bumbu yang nikmat. Sementara sajian santan yang mengandung lemak sering dijadikan kambing hitam.
Memang akan aman jika konsumsi santan cukup sekali pemasakan ketika dimakan habis jangan diulang untuk dilakukan pemanasan karena akan meningkatkan lapisan lemak. Seperti kita ketahui Kandungan kalori yang tinggi dalam 100gr santan 230 Kkal dan lemak 21,14 lemak jenuh tapi jenuh ganda pun ada 0,261,serta lemak jenuh tunggal 1,041.
Memang jika kita konsumsi lemak santan /kuah ketupat dalam jumlah berlebih meningkatkan kalori tubuh. Karena 1 gram lemak 9 kalori. Akan tetapi jika kita konsumsi secara cerdas Anda akan aman dan tidak usah khawatir. Jadi jangan dijadikan Fobia maupun kambing hitam pada sajian ketupat kandangan yang nikmat ini. Tapi jika kita cerdas dalam memilih konsumsi yang tepat, dari frekwensi, jumlah banyaknya sajian, pilihan item lauk yang tepat. Tapi Anda dirumah nanti tetap lanjutkan konsumsi buah segar sebagai selingan. Anda akan aman.
Nah keluarga diatas tadi sebuah contoh mengkonsumsi secara terprogram sebagai variasi yang tidak rutin sehingga tidak perlu khwatir. Selamat menikmati salam sehat.
Penulis : Wahyu Hardi Prasetiyo, SSTG,MPH,RD
Dietesien Banjarmasin, Ahli gizi Klinik & Penasehat APJI DPC Banjarmasin
